Шампиньоны Юбилейные на мангале - это простое, но очень вкусное блюдо, которое идеально подходит для пикников и барбекю. Основные ингредиенты легко доступны, а сочетание соевого соуса, майонеза и бальзамического уксуса придает грибам необыкновенный вкус, делая процесс приготовления быстрым и радостным.
Технико-технологическая карта Шампиньоны Юбилейные на мангале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шампиньоны Юбилейные на мангале, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Майонез | 90 | 90 |
| Приправа (прованские травы) | 15 | 15 |
| Уксус (бальзамический) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Вымойте шампиньоны и обсушите их.
- С помощью пальца или чайной ложки аккуратно сделайте углубление между шляпкой и ножкой каждого гриба.
- Сложите грибы в емкость для маринования.
- В отдельной миске смешайте все ингредиенты для маринада до консистенции густой сметаны.
- Аккуратно влейте маринад в углубления шампиньонов, затем добавьте остатки маринада и осторожно перемешайте.
- Перед жаркой оставьте грибы на 5 минут для маринования.
- Готовьте на углях с умеренным жаром, нанизав грибы на шпажки или выложив их на решетку.
- Жарьте каждую сторону до румяной корочки примерно по 3 минуты, поливая оставшимся маринадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Грибы золотистого цвета, блестящие | Светло-коричневый | Сочные, нежные | Аромат пряностей, умеренно соленый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 420 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 35 |
| Углеводы, г | 20 |