Фаршированные шампиньоны — это простое и вкусное блюдо, которое может стать отличной закуской на праздничном столе. Комбинация грибов, брынзы и зелени создает гармоничный вкус, а запекание с сыром добавляет аппетитную корочку.
Технико-технологическая карта Шампиньоны, фаршированные брынзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шампиньоны, фаршированные брынзой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (белые свежие, желательно покрупнее) | 500 | 500 |
| Брынза | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Зелень (укропа, немного) | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый, по вкусу) | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- У каждого шампиньона вырезать ножку.
- Мелко нарезать ножки грибов и обжарить их в сливочном масле.
- По вкусу добавить черный молотый перец. Не солить!
- Брынзу пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, затем растереть до однородной массы.
- Смешать брынзу с обжаренными ножками грибов и мелко нарезанной зеленью укропа.
- Наполнить полученным фаршем шляпки грибов.
- Посыпать натертым сыром и положить небольшой кусочек масла сверху.
- Запекать в духовке на среднем огне до румяности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные фаршированные шляпки грибов с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Сливочный, с ароматом зелени и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 5 |