Серштекс из индюшиных сердец, обжаренные до золотистой корочки, и натуральные котлеты из печени, подаваемые с пряным луковым соусом, станут отличным дополнением к любому столу. Простота приготовления и непревзойденный вкус порадуют всех гурманов.
Технико-технологическая карта Серштекс и натуральная котлета из печени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Серштекс и натуральная котлета из печени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сердце (индик.) | 8 шт. | --- |
| Печень индюшиная | 1 упак. | --- |
| Сухари панировочные | по вкусу | --- |
| Лук репчатый | 2 шт. | --- |
| Специи для соуса | по вкусу | --- |
| Масло растительное | по необходимости | --- |
Технология приготовления
Индюшиные сердца тщательно промыть и убрать лишний жир, а из печени удалить прожилки. Сердца разрезать и аккуратно отбить, затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле с обеих сторон на сильном огне, а затем довести до готовности под крышкой. Печень также отбивают и обжаривают до готовности. Для соуса лук нарезают полукольцами и обжаривают на масле, добавляя соевый соус, коньяк, уксус и пряности по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный цвет |
| Запах | Ароматный, мясной, с нотами пряностей |
| Вкус | Нежный, с легкой сладковатостью и вкусовыми оттенками от соуса |
| Консистенция | Мягкая и сочная внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Не более 10 КОЕ/г |
| Грибы плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение (на 100 г) |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 250 ккал |