Сердечки из сосисок в кляре – это простое и оригинальное закусочное блюдо, которое отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Легкий дрожжевой кляр создает аппетитную корочку, а сердечки из сосисок добавляют блюду интересную форму и вкус. Этот рецепт станет настоящей находкой для кулинаров, стремящихся удивить своих близких.
Технико-технологическая карта Сердечки из сосисок в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сердечки из сосисок в кляре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сосиска (тонкие и длинные) | 800 | 640 |
| Дрожжи (Саф-момент быстродействующие) | 2 | 1 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Отруби (пшеничные) | 45 | 30 |
| Молоко | 130 | 130 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 2 | 2 |
Технология приготовления
Смешайте все сухие ингредиенты в глубокой миске. Затем добавьте яйцо и молоко, тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут в теплом месте для подъема. Вырежьте сердечки из сосисок, используя зубочистки или шпажки. После того как кляр увеличится в объеме, обмакивайте сердечки в кляр и обжаривайте их на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте на стол, не забудьте удалить шпажки перед тем, как подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные золотистые сердечки в хрустящем кляре |
| Запах | Нежный аромат молока и мелко нарезанных сосисок |
| Вкус | Сочетание мягкого теста с солоноватым вкусом сосисок |
| Текстура | Хрустящая корочка и мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |