Этот рецепт представляет собой вкусный блюдо, который сочетает сушки, мясо, лук, хлеб, молоко, сыр, яйцо и другие ингредиенты, чтобы создать очень привлекательный и ароматный аромат. Это блюдо настолько вкусный, что он может стать одним из ваших любимых.
Технико-технологическая карта Семь гномов от Белоснежки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Семь гномов от Белоснежки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сушки (сладкие) | 7 шт | |
| Свинина (жирная) | 150 - 200 г | 142.5 - 180 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 20 г |
| Хлеб (белый) | 50 г | 45 г |
| Молоко | 1 стак. | 100 г |
| Сыр твердый | 30 г | 30 г |
| Листья салата / Салат (зелёный, листья) | 10 шт | 10 г |
| Яйцо куриное (вареное) | 1 шт | 50 г |
| Соль (по вкусу) | | 1 г |
| Перец черный (молотый, по вкусу) | | 1 г |
| Зелень | | |
Технология приготовления
- Сушки размотаем в теплый молоко и оставим на 15-20 минут.
- Мясо пропустим через мясорубку, добавив белый хлеб, лук и сушки.
- Добавим молоко, солить, перчить и перемешать.
- Из фарша формируем небольшие шарики, вставляя в каждый кусочек яйца.
- Шарики выкладываем на сушки и начиненные сушки кладем на противень.
- Запекаем на 180 С в течение 20-25 минут.
- Украшаем шарики майонезом и посыпаем тертым сыром.
- Сушки с мясом на листья салата и украшаем зеленью.
- Шляпки гномов сделаем из помидора.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Сладкий, мясной, молочный |
| Такт | Жирный, мясной, теплый |
| Аромат | Мясной, молочный, салатический |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Оксида азота (Н2O), мкрол./кг | 200 |
| Оксид воздуха (О2), мкрол./кг | 200 |
| Составьте свои данные здесь | |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (ккал/100 г) | Значение |
| Калории | 100 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 10 |