Щи суточные богатые из квашеной капусты – это традиционное русское блюдо, которое готовится на основе насыщенного бульона и включает в себя разнообразные ингредиенты, такие как квашеная капуста, овощи и мясо. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и характерным ароматом, благодаря долгому процессу приготовления и томления, что делает его особенно вкусным на следующий день.
Технико-технологическая карта Щи суточные богатые из квашеной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи суточные богатые из квашеной капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон | 3000 | 3000 |
| Капуста квашеная | 500 | 500 |
| Рассол | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Картофель | 300 | 280 |
| Специи | 15 | 15 |
| Приправа | 15 | 15 |
| Говядина | 300 | 280 |
Технология приготовления
- Подготовьте бульон, используя бульонные части говядины. Не забудьте предварительно его разделать и отварить без соли и специй.
- Включите мультиварку на режим «Тушение» и установите время на 30 минут.
- Нарежьте лук кубиками и поместите в чашу мультиварки с небольшим количеством бульона для тушения.
- Тушите лук до состояния прозрачности, около 10 минут.
- Нарежьте говядину порционными кусочками и добавьте в чашу с оставшимся бульоном. Закройте крышку и тушите еще 40 минут.
- Добавьте в чашу квашеную капусту и рассол, продолжая готовить на том же режиме еще 40 минут.
- Обдайте помидоры кипятком, очистите и нарежьте, затем добавьте их в чашу, тщательно перемешайте и тушите еще 15 минут.
- Отварите картошку отдельно в бульоне, затем добавьте её в общую массу и варите на режиме «Суп» еще 30 минут.
- Подавайте готовые щи со свежей зеленью, сметаной или другими добавками по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Суп густого характера, с видимыми кусочками мяса и овощей. | Зеленовато-желтый оттенок с красными вкраплениями помидоров. | Густая, насыщенная консистенция; мягкие ингредиенты. | Насыщенный, ароматный, чуть кислый вкус с легким мясным привкусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание в 100 г блюда |
| Калории | 90 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 12 г |