Щи щавелевые — это простое и вкусное первое блюдо, которое идеально подходит для любителей овощных супов. Основой для их приготовления служит телячья грудинка, что делает бульон насыщенным и ароматным. Щавель придает блюду свежесть и легкую кислинку, а комплементы в виде яиц и овощей обогатят вкус. Подготовив все ингредиенты, вы сможете создать настоящую culinary шедевр за короткое время.
Технико-технологическая карта Щи щавелевые на мясном бульоне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи щавелевые на мясном бульоне, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Грудинка (телячья) | 1.5 | 1.5 |
| Лук репчатый | 0.15 | 0.15 |
| Щавель | 0.09 | 0.09 |
| Помидор | 0.1 | 0.1 |
| Картофель (средний) | 0.75 | 0.75 |
| Морковь | 0.1 | 0.1 |
| Масло сливочное | 0.015 | 0.015 |
| Масло растительное | 0.015 | 0.015 |
| Гвоздика | 0.001 | 0.001 |
| Перец душистый | 0.0015 | 0.0015 |
| Лист лавровый | 0.0015 | 0.0015 |
| Яйцо куриное | 0.18 | 0.18 |
Технология приготовления
Для начала подберите телячью грудинку, нарежьте ее на три части и промойте под холодной водой для удаления крови. Далее поместите мясо в кастрюлю, добавьте луковицу в кожуре и залейте водой. Доведите до кипения, убрав образовавшуюся пену, и варите на слабом огне. Через 1.5 часа добавьте специи. Для заправки на сковороде растопите сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте тертую морковь и очищенный от кожицы помидор. Тушите с добавлением бульона около 15 минут. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте и верните в наваренный бульон вместе с картофелем, щавелем и смешанными яйцами. Варите еще 10-15 минут и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Зеленовато-желтый цвет с кусочками овощей и мяса. |
| Запах | Ароматный, с нотами зелени и специй. |
| Вкус | Насыщенный, с легкой кислинкой от щавеля. |
| Консистенция | Легкая и насыщенная, с мягкими кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов, КОЕ/г | Не более 10^5 |
| Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ/г | Не более 10^2 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| E. coli, КОЕ/г | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 65 |
| Белки, г | 5.3 |
| Жиры, г | 3.2 |
| Углеводы, г | 5.6 |
| Вода (г) | 85 |