Щи с репой на новый лад - это ароматное и наваристое блюдо, которое идеально подойдет для теплого ужина. Запах и вкус этого супа заставят вас полакомиться каждой ложкой.
Технико-технологическая карта Щи с репой на новый лад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи с репой на новый лад, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мясо | 2 кг | 2 кг |
| Капуста белокочанная | 1 вилок | 1 вилок |
| Репа | 1 шт | 1 шт |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый | 2 шт | 2 шт |
| Картофель | 5 шт | 5 шт |
| Перец черный | 10 шт | 10 шт |
| Лист лавровый | 4 шт | 4 шт |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | 50 г | 50 г |
Технология приготовления
- Поставить мясо отвариваться
- Почистить, нарезать и обжарить овощи
- Посолить бульон, добавить картофель и капусту
- Добавить зажарку из овощей в суп и варить
- Посолить по вкусу и наслаждаться ароматными щами
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитные | Зеленый | Плотный | Ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
|---|
| 20 г | 15 г | 30 г | 350 ккал |