Щи постные – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианского питания. Готовится оно на основе свежих овощей, что делает его не только полезным, но и ароматным. Предлагаем вам простой рецепт, который можно быстро реализовать в условиях общепита.
Технико-технологическая карта Щи постные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи постные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Капуста белокочанная/Капуста (квашеная) | 200 | 200 |
| Картофель | 800 | 700 |
| Масло растительное (для зажарки) | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: картофель нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать кубиками.
- Поставить воду на огонь и довести до кипения. Добавить картофель и варить до полуготовности.
- В сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавить натертую морковь к луку, жарить до мягкости овощей.
- Добавить кунжут к овощам и жарить еще одну минуту.
- В готовый картофель добавить капусту и подготовленную зажарку. Довести до кипения.
- После закипания проварить щи еще 2 минуты. Блюдо готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густой суп с кусочками овощей, однородной консистенции. |
| Запах | Приятный овощной аромат с легкой ноткой кунжута. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой солью и ароматом овощей. |
| Цвет | Зеленовато-желтый с разнообразием красок от овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Колифаги | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 10.0 г |
| Калории | 70 ккал |