Щи мировой кухни — это богатое, ароматное и питательное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные ингредиенты и жареные овощи. Это классический суп, отлично подходящий для семейного ужина. Комбинация говядины, капусты, картофеля и тыквы делает блюдо особенно насыщенным и вкусным.
Технико-технологическая карта Щи Мировые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи Мировые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 800 | 500 |
| Капуста белокочанная / Краснокочанная | 800 | 800 |
| Картофель | 700 | 700 |
| Тыква | 500 | 500 |
| Лук репчатый (крупный) | 2 шт. | ? |
| Помидор (средний) | 5 шт. | ? |
| Петрушка | 1 пуч. | ? |
| Приправа (для борща) | 1 ч. л. | ? |
| Соль (по вкусу) | ? | ? |
| Уксус | 1 ч. л. | ? |
| Масло сливочное (топлёное) | 100 | 100 |
| Укроп | 1 пуч. | ? |
Технология приготовления
Сначала отварите говядину на косточках до полуготовности, затем отделите мясо от костей и нарежьте порциями (примерно 500 г без костей). Капусту нарежьте кубиками и добавьте в бульон, варите до необходимой степени мягкости. Тыкву очистите, нарежьте и потушите с уксусом и небольшим количеством топлёного масла. В отдельной посуде растопите масло, добавьте лук и помидор, потушите. В почти готовые щи добавьте картофель, лавровый лист, соль, за 5 минут до окончания готовки — тыкву, смесь лука с помидором, зелень и приправу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, крупchunks овощей, аппетитный бульон |
| Аромат | Ароматный, с нотами мяса и свежих овощей |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный, с легкой кислинкой от уксуса |
| Консистенция | Суп с насыщенным бульоном и мягкими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесень и дрожжи | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | ≈ 150 ккал на порцию |
| Белки | ≈ 12 г |
| Жиры | ≈ 8 г |
| Углеводы | ≈ 18 г |