Щи из свежей капусты и семги - это ароматный и сытный суп, в котором свежая капуста и нежная семга образуют гармоничный вкус. Блюдо готовится на основе овощного бульона с добавлением картофеля, лука и моркови, что делает его не только вкусным, но и полезным. Это отличное решение для семейного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Щи из свежей капусты и семги
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи из свежей капусты и семги, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Семга | 300 | 250 |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Картофель | 600 | 480 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Куркума | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления щей в кипящую воду добавляем нарезанный картофель и капусту. Лук с морковью обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Как только картофель и капуста достигнут полуготовности, добавляем подготовленную зажарку и нарезанную рыбу. Варим суп около 15-20 минут до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Золотистый с зелеными нотами капусты |
| Запах | Ароматный, с нотами рыбы и овощей |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью овощей и морским вкусом |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками рыбы и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Кишечная палочка | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 6 |