Щи гороховые - это традиционное русское блюдо, которое дарит тепло и уют. Оно готовится на основе свежих овощей и колотого гороха, что делает его питательным и наваристым. Это прекрасный вариант для обеда или ужина, особенно в холодное время года. Щи можно подавать со сметаной, что придаст им особый вкус.
Технико-технологическая карта Щи гороховые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи гороховые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста белокочанная | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Картофель | 600 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Горох колотый | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 75 | 50 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Зелень | 100 | 50 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
Технология приготовления
- Подготовить все овощи: капусту нашинковать, морковь и болгарский перец нарезать мелко, картофель - кубиками, лук - мелко нарезать.
- Нагреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить на нем лук, морковь и болгарский перец до золотистого цвета.
- В сковороду добавить нарезанные помидоры и томатную пасту, обжаривать еще 5 минут.
- В кастрюлю с кипящей водой добавить промытый горох и варить его до готовности, снимая пену.
- После закипания добавьте нашинкованную капусту и варите 15 минут.
- Через 20 минут после добавления капусты положите в кастрюлю картофель и зажарку.
- Когда картофель станет мягким, добавьте специи, лавровый лист и зелень, уваривайте на медленном огне еще 15-20 минут.
- Подавайте горячими, предпочтительно со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками овощей | Зеленовато-желтый | Жидкая, с кусочками | Приятный овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Калорийность (ккал) | Протеины (г) | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г блюда | 75 | 4 | 2 | 12 |