Щавелевый суп с сырно-куриными клецками - это легкое и ароматное первое блюдо, которое сочетает в себе свежесть щавеля и питательность куриного фарша. Клецки, приготовленные из куриного филе и сыра, делают суп сытным и вкусным. Это блюдо отлично подходит для обеда и порадует гурманов своим насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Щавелевый суп с сырно-куриными клецками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щавелевый суп с сырно-куриными клецками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 250 | 250 |
| Петрушка | 30 | 10 |
| Укроп | 30 | 10 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Сливки (20%) | 50 | 50 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 15 | 15 |
| Бульон | 1000 | 1000 |
| Щавель (свежий) | 70 | 70 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Морковь | 50 | 30 |
| Базилик | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Горошек зеленый (консервированный) | 200 | 200 |
| Яйцо перепелиное | 6 | 6 |
Технология приготовления
Для начала куриную грудку нарезают вместе с зеленью, затем добавляют сливки и измельчают массу с помощью блендера. В полученную массу кладут нарезанный сыр и соевый соус, тщательно перемешивают и формируют клецки. Лук нарезают полукольцами, а морковь - соломкой, после чего обжаривают на растительном масле. Щавель нарезают и добавляют к обжаренным овощам, тушат пару минут. В кипящий бульон помещают клецки и варят 10 минут, затем добавляют тушеные овощи, горошек, базилик, соль и готовят еще 3 минуты. Перед подачей суп декорируют половинками перепелиных яиц и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Параметры |
| Внешний вид | Зеленый суп с яркими клецками и украшением из яйца |
| Цвет | Зеленый с золотистыми оттенками от клецок |
| Запах | Аромат свежих трав и бульона |
| Вкус | Легкий, освежающий, с нежными нотками курицы и сыра |
| Консистенция | Легкий, наваристый суп с мягкими клецками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 75 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 3 г |