Борщ — это традиционное блюдо славянской кухни, известное своим ярким цветом и насыщенным вкусом. Он представляет собой сытный суп, основным ингредиентом которого является свекла, придающая ему характерный насыщенный цвет и уникальный вкус. Приготовление борща включает в себя множество овощей и специй, что делает его не только вкусным, но и полезным блюдом.
Технико-технологическая карта Самый вкусный борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самый вкусный борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (желательно с костью) | 600 | 600 |
| Свекла (средних размеров) | 150 | 125 |
| Морковь (желательно тонкая) | 200 | 170 |
| Капуста квашеная | 100 | 100 |
| Капуста белокочанная | 200 | 200 |
| Помидор (средних размеров) | 300 | 250 |
| Картофель (средних размеров) | 400 | 380 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Чеснок (двумя зубчиками) | 10 | 10 |
| Кетчуп (необязательно) | 30 | 30 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 30 | 25 |
| Кубик бульонный | 10 | 10 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 15 | 15 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Заполните кастрюлю на 2/3 водой.
- Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите его в кастрюлю, установив на средний огонь.
- После закипания удалите пену и уменьшите огонь. Варите мясо 30-40 минут.
- Добавьте очищенный зубчик чеснока в бульон.
- Пока мясо варится, подготовьте остальные продукты: очистите свеклу и нарежьте ее кубиками.
- Добавьте нарезанную свеклу в бульон и перемешайте.
- Очистите и нарежьте морковь, добавьте в борщ через 10 минут после свеклы.
- Шинкуйте белокочанную капусту и добавьте в борщ через 20 минут после моркови.
- Подготовьте помидоры: опустите в кипяток и снимите шкуру, нарежьте их кубиками и добавьте в борщ.
- Очистите и нарежьте картофель, отложите его в сторону.
- Нарежьте болгарский перец, также отложите в сторону.
- Приготовьте зажарку: обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте тертую свеклу, нарезанный помидор и чеснок.
- Когда свекла станет светло-оранжевой, добавьте в борщ болгарский перец, затем картофель и зажарку.
- Добавьте половинку бульонного кубика и побольше кетчупа по вкусу.
- Посолите и добавьте специи по вкусу.
- Когда картофель будет почти готов, добавьте зелень и уберите с огня.
- Настоявшийся борщ будет иметь насыщенный красный цвет и оптимальный вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный, аппетитный суп с овощами | Ярко-красный, интенсивный | Однородная жидкость с кусочками овощей и мяса | Мясной, овощной аромат с легким кислым оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^4 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 75 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |