Технико-технологическая карта Самоса из теста фило с фетой и крабом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самоса из теста фило с фетой и крабом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто фило | 200 | 190 |
| Фета | 200 | 190 |
| Крабовое мясо | 200 | 190 |
| Яйцо куриное | 400 | 380 |
| Лук зеленый | - | - |
| Перец черный | - | - |
| Масло оливковое | 400 | 380 |
Технология приготовления
- Разминаем фету вилкой.
- Добавляем мясо краба и перемешиваем.
- Добавляем яйца, перемешиваем. Добавляем зелень и перец и снова перемешиваем.
- Лист теста фило разрезаем на две части и смазываем его оливковым маслом.
- Полукруг складываем вдвое, чтобы получилась полоска.
- Кладем 1 ч. л. начинки и Складываем треугольником.
- Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем получившиеся треугольники. Смазываем их оливковым маслом.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 180*C духовке в течение 20 минут. Самоса должны быть золотистого цвета.
- Употребляем теплыми.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Здесь будут микробиологические показатели | Здесь будут микробиологические показатели | Здесь будут микробиологические показатели | Здесь будут микробиологические показатели | Здесь будут микробиологические показатели | Здесь будут микробиологические показатели |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Тесто фило | Здесь будет значение калорий | Здесь будет значение белков | Здесь будет значение жиров | Здесь будет значение углеводов |
| Фета | Здесь будет значение калорий | Здесь будет значение белков | Здесь будет значение жиров | Здесь будет значение углеводов |
| Крабовое мясо | Здесь будет значение калорий | Здесь будет значение белков | Здесь будет значение жиров | Здесь будет значение углеводов |
| Яйцо куриное | Здесь будет значение калорий | Здесь будет значение белков | Здесь будет значение жиров | Здесь будет значение углеводов |
| Лук зеленый | Здесь будет значение калорий | Здесь будет значение белков | Здесь будет значение жиров | Здесь будет значение углеводов |
| Перец черный | Здесь будет значение калорий | Здесь будет значение белков | Здесь будет значение жиров | Здесь будет значение углеводов |
| Масло оливковое | Здесь будет значение калорий | Здесь будет значение белков | Здесь будет значение жиров | Здесь будет значение углеводов |