Салат "Желудь" – это оригинальное и красивое блюдо, которое сочетает в себе различные вкусы и текстуры. Основными ингредиентами являются скумбрия, картофель и овощи, что делает его не только вкусным, но и питательным. Это идеальный выбор для праздничного стола или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Салат "Желудь"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Желудь", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Скумбрия (холодного копчения, средняя) | 1 шт | 300 |
| Картофель (вареный) | 2 шт | 400 |
| Опята (маринованные) | 80 - 100 г | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Сыр твердый | 200 г | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 2 шт | 150 |
| Оливки зеленые (без косточек, для украшения) | по вкусу | 50 |
| Маслины (без косточек, для украшения) | по вкусу | 50 |
| Петрушка (для украшения) | по вкусу | 10 |
| Майонез | по вкусу | 100 |
Технология приготовления
Глубокую форму следует смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой. На дно салатника выложить натертый сыр, равномерно распределив его по дну и боковым стенкам. В середину выкладывается слой маринованных опят, затем репчатый лук, который смазывается майонезом. Далее располагаем тертые яйца, кусочки скумбрии, нарезанные с филе, слой натертого картофеля, и завершаем слоем майонеза. Оставляем салат для пропитки не менее 30 минут, после чего переворачиваем на плоское блюдо и аккуратно снимаем пленку. Украшаем оливками и маслинами. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Эстетичное оформление, выглядит как желудь, яркие цвета. |
| Аромат | Сладковатый, с приятными нотами рыбы и зелени. |
| Вкус | Сочетается соленый вкус рыбы с мягкостью яиц и картофеля. |
| Консистенция | Нежная, creamy, при этом хрустящие элементы от грибов и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствуют в 25 г |
| Грибки плесени | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 240 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |