Салат "Завтрак для Дракоши" — это уникальное блюдо, которое привносит в ваш рацион яркие вкусы морепродуктов и свежих овощей. Комбинация морской капусты, креветок и кальмаров делает его не только вкусным, но и питательным. Идеален для любителей необычных сочетаний и здорового питания.
Технико-технологическая карта Салат Завтрак для Дракоши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Завтрак для Дракоши, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста морская (замороженная или готовая маринованная) | 200 | 200 |
| Креветки (варено-мороженные) | 200 | 200 |
| Кальмар | 200 | 200 |
| Капуста пекинская | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 |
| Майонез (или любой любимый соус для заправки) | 100 | 100 |
| Соль (поваренная) | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Уксус (столовый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отвариваем морскую капусту в течение 15 минут, затем откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой для удаления песка.
- Если используем свежую капусту, маринуем её, добавив 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 60 мл уксуса на 1 кг капусты.
- Чистим и отвариваем кальмар, погрузив его в кипящую подсоленную воду на несколько секунд, затем нарезаем кольцами.
- Креветки оттаиваем и очищаем от панцирей.
- Пекинскую капусту тонко нарезаем.
- Смешиваем кольца кальмара и пекинскую капусту и выкладываем смесь на сервировочное блюдо с "подушкой" из морской капусты.
- Сверху выкладываем очищенные креветки и украшаем нарезанными вареными яйцами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача | Зеленый, розовый, белый | Хрустящая, нежная | Морской, свежий, легкий уксусный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 1/1 г | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пожираемые вещества | Количество (г) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 20 |
| Калорийность | 310 |