Салат "Свекла и Ко" — это яркое и полезное блюдо, которое легко готовится всего за 10 минут. Он сочетает в себе свежесть овощей и фруктов, что делает его не только вкусным, но и питательным. Этот салат идеально подходит для обеда или легкого ужина и станет настоящим дополнением к вашему столу. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Салат "Свекла и Ко"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Свекла и Ко", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (вареная, средняя) | 150 | 130 |
| Огурец (свежий) | 200 | 180 |
| Яблоко (сладкое) | 300 | 280 |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Чтобы приготовить салат, все ингредиенты нужно тщательно нарезать: свеклу, огурцы, яблоки и зеленый лук. Если у вас есть овощерезка, процесс нарезки станет легче и быстрее. После нарезки овощи следует смешать в одной ёмкости, посолить по вкусу и добавить ложку сметаны. Рекомендуется готовить салат непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и хрустящесть ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с контрастирующими цветами |
| Запах | Свежий, фруктовый, с легкой ноткой лука |
| Вкус | Сладкий, слегка соленый, с ярким вкусом свеклы |
| Консистенция | Хрустящая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титр | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |