Салат «Страсть и пламя» — это яркое и сочетание свежих овощей и нежной отварной говядины, приправленный оливковым маслом и бальзамическим кремом. Он идеально подходит как легкое блюдо для обеда или ужина, насыщая витамином и придавая аромат благодаря острым перцам и маслинам.
Технико-технологическая карта Салат «Страсть и пламя»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат «Страсть и пламя», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (отварная) | 70 | 70 |
| Перец болгарский | 0.5 шт | 50 |
| Помидор (не большие) | 2 шт | 200 |
| Лук зеленый | 3 веточ. | 30 |
| Маслины (без косточки) | 15 шт | 50 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 15 |
| Бальзамик (крем бальзамический) | 0.5 ч. л. | 5 |
| Соль | по вкусу | 0 |
| Сельдерей черешковый | 2 шт | 80 |
| Перец чили | 1.3 шт | 10 |
Технология приготовления
- Мелко нашинковать лук зеленый.
- Помидоры нарезать крупными кусками.
- Сельдерей нарезать полукольцами.
- Перец нарезать средними кубиками, как и отварную говядину.
- Добавить маслины и соль в миску с нарезанными овощами.
- Мелко нарезать острый перец, не очищая его от семян, и добавить в салат.
- Добавить оливковое масло и бальзамический крем, аккуратно перемешать ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, красочный, аппетитный |
| Запах | Свежий, овощной, с легким ароматом оливкового масла |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью от перца чили |
| Консистенция | Хрустящий, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число мезофильных аэробов, КОЕ/г | Не более 10^5 |
| Коли-индекс (г/100 г) | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 6 |
| Калории, ккал | 150 |