Салат со свеклой и курицей — это вкусное и полезное блюдо, в котором свекла прекрасно сочетается с нежным куриным филе и хрустящими грецкими орехами. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Быстрое и простое в приготовлении, оно дополнит ваш рацион витаминами и хорошим настроением.
Технико-технологическая карта Салат со свеклой и курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат со свеклой и курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла | 300 | 250 |
| Филе куриное | 400 | 400 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Орехи грецкие | 60 | 40 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для приготовления салата сначала запеките свеклу в фольге в духовке при температуре 200°C около 45 минут или отварите ее до готовности. После остывания нарежьте свеклу и отварное куриное филе мелкими кубиками. Мелко порежьте чеснок. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 5–7 минут, затем порубите. Смешайте все ингредиенты в миске, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Переложите в креманки и охладите в холодильнике перед подачей. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, гармоничное сочетание цветов. |
| Запах | Свежий, с легким ароматом грецких орехов и чеснока. |
| Вкус | Нежный, сладковато-соленый, с хрустящей текстурой орехов. |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с хрустящими орехами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |