Салат слоеный с тунцом - это легкое, но сытное блюдо, идеально подходящее для любителей морепродуктов. В нем гармонично сочетаются свежие овощи и нежный вкус тунца. Это блюдо отлично подходит как на праздничный стол, так и для повседневного меню. Приготовление требует минимальных усилий, а результат порадует даже самых взыскательных гостей.
Технико-технологическая карта Салат слоеный с тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат слоеный с тунцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листья салата (или листья пекинской капусты) | 200 | 180 |
| Помидор (свежий) | 150 | 140 |
| Лук репчатый (красный) | 50 | 40 |
| Яйцо куриное | 210 | 180 |
| Перец болгарский | 100 | 90 |
| Кукуруза (консервированная) | 150 | 140 |
| Зелень | 20 | 15 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Масло кунжутное | 20 | 20 |
| Горчица (готовая) | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Приготовить все необходимые ингредиенты.
- Первый слой: выложить листья салата или пекинскую капусту на дно блюда.
- Второй слой: нарезать помидоры и выложить их сверху.
- Третий слой: нарезать лук полукольцами, замариновать в бальзамическом уксусе, соевом соусе и кунжутном масле, оставить промариноваться.
- Четвертый слой: отварить яйца, нарезать, смешать с тунцом и выложить на лук.
- Пятый слой: нарезанный сладкий перец.
- Шестой слой: кукуруза и зелень сверху.
- Приготовить заправку: соединить оливковое масло, горчицу, уксус, соль и полить сверху на салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слои ярких овощей и зелени | Яркий и насыщенный | Хрустящий и нежный | Свежий и немного пикантный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| На 100 г блюда | 5 | 12 | 10 | 150 |