Салат с морской капустой и огурцом — легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для тех, кто заботится о своем здоровье. Благодаря свежим овощам и морепродуктам, этот салат богат витаминами и микроэлементами, а также обладает ярким и насыщенным вкусом. Приготовление занимает всего 25 минут, а разнообразие ингредиентов делает его аппетитным и полезным дополнением к любому обеду.
Технико-технологическая карта Салат с морской капустой и огурцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с морской капустой и огурцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
| Капуста морская (маринованная) | 100 | 100 |
| Огурец (большой) | 200 | 200 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Соль (по вкусу) | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Крабовые палочки нарезать соломкой.
- Огурец также нарезать соломкой.
- В миске смешать крабовые палочки, огурцы и морскую капусту.
- Для заправки смешать оливковое масло, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, лимонный сок и немного соли по вкусу.
- Залить заправкой салат и аккуратно перемешать.
- Подавать к столу сразу после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Цвет | Салатный зеленый с белыми вкраплениями |
| Запах | Свежий, с легким ароматом морепродуктов и лимона |
| Вкус | Нежный, освежающий, с легкой соленостью |
| Консистенция | Хрустящий, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |