Салат с киноа и кукурузой – это легкое и питательное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Оно насыщено витаминами и полезными веществами, благодаря разнообразию свежих овощей и зернам киноа. Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Технико-технологическая карта Салат с киноа и кукурузой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с киноа и кукурузой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Киноа | 80 | 80 |
| Перец болгарский (красный) | 150 | 150 |
| Огурец | 200 | 200 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Кукуруза (консервированная) | 250 | 200 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Укроп | 25 | 25 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Приправа (соль, перец, кориандр) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Киноа отваривается согласно инструкции на упаковке. Необходимо нарезать кубиками красный перец, яблоко и огурец. Все ингредиенты смешиваются в миске, и добавляется кукуруза, варёная киноа, нарезанный зеленый лук и укроп. Для заправки оливковое масло соединяется с лимонным соком, измельченным чесноком и приправами. Полученная смесь заливается салатом, который подается к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета овощей, аппетитная подача |
| Аромат | Свежий и насыщенный, с оливковыми нотами |
| Вкус | Легкий, освежающий, с приятной кислинкой и специями |
| Консистенция | Хрустящая из овощей, нежная киноа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10000 МПН/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 МПН/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 12 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 35 |
| Калории | 300 |