Салат с говядиной и помидорами – это сытное и вкусное блюдо, богатое белками, витаминами и минералами. Оно прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Блюдо выделяется свежестью овощей и насыщенным вкусом от отварной говядины, что делает его популярным выбором среди гурманов.
Технико-технологическая карта Салат с говядиной и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с говядиной и помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 200 | 200 |
| Помидор | 200 (примерно 2 шт.) | 200 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Лук репчатый (1/2 луковицы) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 240 (примерно 4 шт.) | 240 |
| Майонез | 60 (4 ст. л.) | 60 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить говядину, отварив её в воде до готовности, чтобы мясо легко отделялось от кости. После этого нарезать помидоры и перец кубиками одинакового размера, а лук – кольцами. Все ингредиенты выложить в салатник слоями, начиная с овощей. Охлаждённую отварную говядину нарезать на небольшие кусочки и разместить её поверх овощей. Яйца, также отваренные, порезать крупными кусками и добавить в салат. Заправку стоит добавлять непосредственно перед подачей, чтобы избежать выделения сока из овощей. Для тех, кто следит за фигурой, можно использовать альтернативные заправки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, слои разнообразных ингредиентов |
| Аромат | Свежий, аппетитный, с нотами мяса и овощей |
| Вкус | Сбалансированный, гармония мягкости мяса и свежести овощей |
| Консистенция | Плотная, удобно нарезается и легко жуётся |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы рода Мухомор | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 2 г |