Салат с чечевицей по-тоскански – это питательное и ароматное блюдо, идеально подходящее для любителей здорового питания. Обилие свежих овощей и легкая заправка делают его не только вкусным, но и полезным. Этот салат прекрасно насыщает и может стать как изысканным гарниром, так и самостоятельным блюдом.
Технико-технологическая карта Салат с чечевицей по-тоскански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с чечевицей по-тоскански, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица | 100 | 100 |
| Лук красный | 50 | 25 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Листья салата | 100 | 75 |
| Груша | 150 | 120 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Орехи кедровые | 20 | 20 |
| Редис | 100 | 80 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 90 | 90 |
| Сок лимонный | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Варим чечевицу в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут.
- За 10 минут до готовности добавляем в кастрюлю нарезанную морковь, чтобы она осталась слегка хрустящей.
- Шинкуем лук и нарезаем грушу ломтиками, редис и отварную морковь кубиками.
- Смешиваем все подготовленные ингредиенты с чечевицей и листьями салата.
- Добавляем орехи, изюм и заправляем оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
- Подаем салат с ломтиками сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, привлекательный, разноцветный | Зеленый, желтый, красный, коричневый | Хрустящий и нежный | Свежий, с нотками орехов и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 14 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 32 |