Салат Рыжик - это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое украсит любой стол. Основой салата является куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, в сочетании с свежими овощами и орехами. Яркие цвета и вкусные ароматы делают этот салат не только аппетитным, но и полезным. Его легко приготовить, а результат приятно удивит всех.
Технико-технологическая карта Салат Рыжик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Рыжик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 200 | 180 |
| Морковь | 300 | 270 |
| Орехи грецкие | 100 | 90 |
| Перец сладкий | 150 | 140 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Приправа (MAGGI®) | 20 | 20 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
Технология приготовления
Первым шагом является отбивание куриного филе, после чего оно помещается на лист пергамента, заправленного специями. Филе обжаривается на разогретой сковороде без масла по 7 минут с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку. Затем курицу нарезают крупными кусочками. Морковь натирают на крупной терке, добавляют нарезанную зелень и тертый чеснок. Сладкий перец очищают и нарезают, а грецкие орехи обжаривают и дробят. Все ингредиенты смешиваются, солятся и заправляются оливковым маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с разнообразием цветов |
| Запах | Ароматный, с оттенками специй и свежих овощей |
| Вкус | Нежный, насыщенный, с хрустящей текстурой |
| Консистенция | Сочное мясо, хрустящие овощи, мягкие орехи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 190 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 6 г |