Салат "Рыбки в пруду" – это яркое и оригинальное блюдо, которое станет украшением любого стола. Его легкость и необычная подача делают его особенно привлекательным для гостей. Слоеная структура с использованием рыбных консервов и свежих ингредиентов создает неповторимый вкус, который обязательно понравится всем.
Технико-технологическая карта Салат "Рыбки в пруду"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Рыбки в пруду", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Картофель | 2-3 шт | 400-600 г |
| Консервы рыбные (Шпроты в масле) | 2 бан. | 250-300 г |
| Яйцо куриное | 4-5 шт | 240-300 г |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный | по вкусу | - |
| Чеснок (по желанию) | по вкусу | - |
| Сыр твердый | 100-150 г | 100-150 г |
Технология приготовления
- Отварите картофель в мундире, охладите и натрите на крупной терке.
- Откройте банку с шпротами, отделите хвостики и отложите их в сторону, а саму рыбу разомните вилкой.
- Отварите яйца и натрите их на терке.
- Сыр натрите на терке таким же образом.
- Соберите салат слоями, укладывая их в следующем порядке: 1-й слой – картофель, 2-й слой – шпроты, 3-й слой – яйца, 4-й слой – чеснок (по желанию), 5-й слой – сыр.
- Каждый слой обязательно промазывайте майонезом для насыщенности вкуса.
- На верхний слой воткните заранее отложенные хвостики от шпрот для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слои ярких и насыщенных цветов, украшение хвостиками шпрот | Разнообразные цвета: белый (картофель, яйца), желтый (сыр), серебристый (шпроты) | Нежная и легкая, сочетающаяся текстура слоев | Сладковатый с рыбным привкусом, с выраженным запахом майонеза и чеснока (при добавлении) |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |