Салат "Поцелуй осени" представляет собой легкое и свежое блюдо, которое объединяет в себе натуральные ингредиенты. Эта закуска порадует Вас яркими цветами и гармоничными вкусами, идеально подходя для праздничного стола или домашнего ужина. Сочетание овощей, рыбы и зелени делает этот салат как питательным, так и вкусным.
Технико-технологическая карта Салат Поцелуй осени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Поцелуй осени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (отваренное) | 130 | 120 |
| Горбуша (консервированная) | 240 | 230 |
| Петрушка | 50 | 40 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Огурец | 150 | 140 |
| Специи | По вкусу | --- |
| Масло растительное | По вкусу | --- |
| Сок лимонный | 0.5 ч. л. | --- |
Технология приготовления
- Отварите яйца до готовности, затем остудите и очистите.
- Нарежьте куриные яйца мелким кубиком.
- Помидор нарежьте чуть крупнее, чем яйца.
- Огурец также нарежьте мелким кубиком.
- Петрушку мелко нашинкуйте.
- С консервной банки с горбушей слейте лишнюю жидкость, выньте косточки и, при необходимости, снимите шкурку.
- Разделите горбушу на кусочки с помощью вилки, но не слишком мелко.
- Смешайте все нарезанные ингредиенты в одной миске.
- Добавьте растительное масло, соль, перец и лимонный сок. Перемешайте салат аккуратно, чтобы не повредить ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с разнообразными текстурами | Сочный, гармония красного и зеленого | Нежная, мелкокубиковая структура | Свежий, с легкой ноткой лимона и пряных трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 11 |
| Углеводы, г | 6 |
| Калории, ккал | 188 |