Салат Морозко - это легкий и вкусный салат, который сделан из индейки, укропа, огурцев, сыра и тыквенных семечек. Этот блюдо является одним из самых популярных салатов, который можно приготовить на любой осенью или зимнею вечеринке.
Технико-технологическая карта Салат Морозко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Морозко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе индейки | 400 | 350 |
| Укроп | 50 | 45 |
| Огурец | 330 | 300 |
| Сыр твердый | 200 | 180 |
| Семечки тыквенные | 50 | 45 |
| Майонез | 100 | 90 |
| Соль | 5 | 4 |
| Чёрный перец | 1 | 0.5 |
Технология приготовления
- Отварить филе индейки с луковицей и специями. Остудить не вынимая из бульона. Разобрать на волокна.
- Мелко порубить укроп.
- Огурцы нарезать соломкой.
- Сыр натереть на крупной тёрке.
- Всыпать семечки.
- Заправить салат майонезом, добавить по вкусу соль и перец. Перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Легкий и сплошный | Составной, основанный на белый и зелёный цветах | Слабо мягкая, с незначительным количеством продукта | Вкус и запах зависят от ингредиентов, но обычно сладкий и вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Филе индейки | 100 | 20 | 10 | 20 |
| Укроп | 10 | 2 | 0 | 2 |
| Огурец | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Сыр твердый | 150 | 30 | 12 | 0 |
| Семечки тыквенные | 20 | 4 | 2 | 4 |
| Майонез | 100 | 20 | 8 | 10 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чёрный перец | 0 | 0 | 0 | 0 |