Салат "Креветка" - легкое и вкусное блюдо, которое подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Сочные креветки в сочетании с рисом, кукурузой и майонезом образуют неповторимый вкус этого салата.
Технико-технологическая карта Салат "Креветка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Креветка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, кг | Вес нетто, кг |
| Креветки (замороженные) | 1 | 0.9 |
| Рис | 0.5 | 0.45 |
| Кукуруза (консервированная) | 1 | 0.9 |
| Лук репчатый | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
- Мелко рубим лук.
- Добавляем консервированную кукурузу.
- Отвариваем рис (он не должен быть разваренным).
- Смешиваем рис с луком и кукурузой.
- Варим и чистим креветки, добавляем к остальным ингредиентам.
- Посыпаем мелко нарезанным острым красным перцем (примерно пол чайной ложки).
- Заправляем салат майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат с креветками, рисом и кукурузой | Разноцветный | Сочный | Сочный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Салат "Креветка" | 300 | 25 | 15 | 30 |