Салат "Калифорния" — это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить. Основные ингредиенты включают куриную грудку, грецкие орехи и свежий укроп, что придает салату насыщенный вкус и аромат. Можно использовать как майонез, так и сметану для заправки, что позволяет разнообразить рецептуру. Идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания.
Технико-технологическая карта Салат "Калифорния"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Калифорния", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная (вареная) | 200 | 150 |
| Орехи грецкие | 75 | 60 |
| Укроп (мелко нарезанный) | 20 | 15 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Кетчуп | 15 | 15 |
| Майонез (или сметана) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала отвариваем куриную грудку или используем предварительно отваренное мясо, отделенное от косточек. Грецкие орехи мелко нарезаем, для удобства можно использовать кухонный комбайн. Далее соединяем нарезанную грудку и орехи в одной миске, добавляем мелко нарезанный укроп и тщательно перемешиваем. Затем в отдельной посуде готовим заправку из майонеза (или сметаны), кетчупа и выдавленного чеснока. Заправляем получившуюся массу с курицей и орехами, хорошо перемешиваем и подаем на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитное сочетание цветов, хорошо оформлено |
| Аромат | Приятный, насыщенный с нотками укропа и чеснока |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание сладковатого и остро-солёного |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Грибы | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Количество на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 250 ккал |