Салат из раков с авокадо – это легкое и свежее блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Нежное мясо раков в сочетании с кремовой текстурой авокадо и легкостью желатина создают гармоничное сочетание вкусов, которое порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Салат из раков с авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из раков с авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Раки (очищенное мясо) | 250 | 250 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Желатин (бесцветный, лист) | 6 | 6 |
| Сметана (густая) | 120 | 120 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Авокадо (спелый) | 400 | 300 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Икра красная | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Замочить желатин в воде.
- Нарезать морковь мелкими кубиками и варить в подсоленной горячей воде до готовности.
- Мясо раков и мелко нарезанный лук смешать в отдельной посуде.
- В кастрюле разогреть 2 ст.л. сметаны и растворить в ней 1 лист желатина.
- Добавить к сметане мясо раков, нарезанный лук и морковь. Перемешать и добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу.
- Охладить массу и заполнить ею маленькие формочки, сверху добавить оставшуюся сметану и убрать в холодильник минимум на 1,5 часа (рекомендуется на ночь).
- Авокадо разрезать пополам, вынуть мякоть и сделать пюре с чесноком с помощью блендера.
- В другой кастрюле разогреть 2 ст.л. лимонного сока и растворить в нем 2 листа желатина.
- Добавить растворенный желатин к авокадо и хорошо перемешать.
- Разложить массу по формочкам и отправить на 1 час в холодильник.
- После охлаждения освободить салат из форм, украсить икрой и подавать сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркий |
| Цвет | Зеленый, оранжевый |
| Аромат | Свежий, морской |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий (КУО/г) | Не более 10^4 |
| Патогенные бактерии | Отсутствие |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |