Салат из помидоров со свежими шампиньонами — это легкое и вкусное блюдо, которое легко готовится и идеально подходит для закуски или гарнира. Оно обладает ярким вкусом и свежестью, что делает его отличным выбором для любого сезона. В сочетании с ароматными овощами и легкой заправкой, этот салат станет настоящим украшением стола.
Технико-технологическая карта Салат из помидоров со свежими шампиньонами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из помидоров со свежими шампиньонами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Помидор (крупный) | 600 | 450 |
| Шампиньоны (сырые, крупные) | 400 | 300 |
| Лук репчатый (или зеленый) | 100 | 90 |
| Ростки (свекольные или любые другие) | 30 | 30 |
| Перец болгарский (зеленый) | 150 | 130 |
| Соус (йогуртовый или любая другая салатная заправка) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Приготовьте все ингредиенты: помидоры, шампиньоны, лук, ростки и перец.
- Промойте и нарежьте помидоры крупными дольками.
- Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
- Лук нарежьте тонкими кольцами.
- Перец нарежьте тонкими полукольцами.
- Сложите все нарезанные ингредиенты в большую салатницу.
- Добавьте ростки и аккуратно перемешайте.
- Заправьте салат соусом по вкусу и снова перемешайте.
- Подавайте салат сразу же или оставьте на несколько минут для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, свежие цвета ингредиентов, аппетитный вид | Красный, зеленый, белый | Хрустящая текстура овощей | Свежий овощной вкус с нотками заправки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 2×10^3 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 5 г |