Салат из овощей и мяса Обеденный — это сытное и полезное блюдо, идеально подходящее для обеденного стола. Сочетание свежих овощей с куриным (или индюшачьим) фаршем и оригинальной заправкой делает его вкусным и насыщенным. Приготовление требует минимальных усилий и времени, что делает этот салат отличным выбором для быстрого приготовления.')
Технико-технологическая карта Салат из овощей и мяса Обеденный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из овощей и мяса Обеденный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш куриный (индюшатина) | 150 | 150 |
| Капуста белокочанная | 200 | 150 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Горчица | 10 | 10 |
| Бальзамик | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Перец чили (паста) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Обжарьте фарш на подсолнечном масле, размяв его вилкой.
- Посолите и поперчите фарш, продолжая жарку до готовности.
- Уберите готовое мясо со сковороды с помощью шумовки, оставив жир.
- Нашинкуйте капусту и выложите в отдельную миску.
- Натрите морковь на терке или нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к капусте.
- Помойте и почистите яблоко от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к овощам.
- Добавьте обжаренное мясо к овощной смеси и перемешайте.
- На сковороду с оставшимся жиром добавьте горчицу, бальзамик, чили-пасту и лимонный сок, быстро перемешайте и доведите до кипения.
- Если соус слишком густой, добавьте 2-3 столовые ложки воды.
- Залейте салат соусом и тщательно перемешайте перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Зеленый, оранжевый, белый | Сочный, хрустящий | Приятный, с легкой кислинкой и запахом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <104 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |