Салат из капусты с куриным филе — это легкое, свежевещество, которое идеально подходит для любого ужина или обеда. Это блюдо сочетает в себе питательные ингредиенты и разнообразие вкусов, что делает его популярным выбором среди гурманов.
Технико-технологическая карта Салат из капусты с куриным филе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из капусты с куриным филе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 300 | 300 |
| Грудка куриная (вареное) | 150 | 150 |
| Перец сладкий | 100 | 100 |
| Лук красный | 50 | 50 |
| Соус ягодный (клюквенный D.arbo) | 30 | 30 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Клюква | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Нашинковать капусту, слегка присолить и перемять руками.
- Нарезать сладкий перец соломкой.
- Очистить красный лук и нарезать его на четвертинки.
- Вареное куриное филе расщепить на волокна или нарезать по желанию.
- Чтобы курица была мягкой, варите её в бульоне после закипания воды минут 15, затем оставьте остывать в бульоне.
- Приготовить заправку: взбить клюквенный соус D.arbo с майонезом в блендере в течение 5 секунд.
- Смешать все ингредиенты с заправкой, поперчить и по необходимости подсолить.
- Добавить горсть свежей клюквы и перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, насыщенные цвета. | Зеленый, красный, желтый. | Крутая, хрустящая капуста; нежные кусочки курицы. | Свежий, фруктовый, немного пряный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 1×10^3 | 1×10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Калории | 95 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 7 г |