Салат из индейки с маринованными овощами - это питательное и яркое блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо индейки и свежие сезонные овощи. Маринованные ингредиенты придают салату особый вкус и аромат, делая его отличным выбором для легкого ужина или закуски на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Салат из индейки с маринованными овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из индейки с маринованными овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Индейка (грудка ТМ ИНДИлайт) | 200 | 200 |
| Тыква | 200 | 200 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Яблоко (сладкое) | 1 шт | 150 |
| Кинза | по вкусу | 10 |
| Уксус (яблочный) | 1 ст. л. | 15 |
| Мед (жидкий) | 0.5 ч. л. | 5 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 15 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец черный (горошек) | по вкусу | 5 |
| Гвоздика | 1 шт | 1 |
| Бальзамик (крем для подачи) | по вкусу | 10 |
| Паприка сладкая (молотая для подачи) | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
Натереть тыкву и морковь тонкой соломкой и поместить в емкость с крышкой. Добавить тонками полукольцами нарезанный лук и рубленую кинзу. Измолоть гвоздику и черный перец в кофемолке. Смешать масло, уксус и мед, заправить салат получившейся смесью, добавить специи и соль по вкусу. Закрыть крышку и тщательно встряхнуть емкость. Для настойки достаточно 30 минут. Тем временем обжарить стейки индейки на гриле, слегка подсолив во время жарки. Выложить на тарелку маринованные овощи, добавить нарезанную индейку и дольки яблока, добавить немного бальзамического крема и посыпать паприкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие овощи, аппетитные кусочки индейки |
| Цвет | Оранжевый, зеленый, белый, красный |
| Запах | Сочный, пряный, свежий |
| Вкус | Сочетание сладости и легкой кислинки |
| Консистенция | Хрустящие овощи, нежная индейка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число, КОЕ/г | Не более 1*10^4 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| Листерия, в 25 г | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |