Салат из авокадо, индейки и креветок – это легкое и питательное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Оно сочетает в себе свежесть овощей и нежность мяса, а также обладает приятным вкусом благодаря соусу на основе йогурта. Это блюдо не только вкусное, но и красивое, что делает его отличным вариантом для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат из авокадо, индейки и креветок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из авокадо, индейки и креветок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 3 | 300 |
| Креветки (желательно королевские) | 150 | 150 |
| Банан (крупный) | 1 | 120 |
| Лимон (сок) | по вкусу | по вкусу |
| Индейка (отварное филе) | 300 | 300 |
| Перец сладкий | 1 | 150 |
| Листья салата | по вкусу | по вкусу |
| Соус | по вкусу | по вкусу |
| Йогурт (натуральный) | 4 ст. л. | 60 |
| Сливки (10-20%) | 4 ст. л. | 60 |
| Сахар | 1 ч. л. | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка (для украшения) | по вкусу | по вкусу |
| Креветки (для украшения) | 6 шт. | 60 |
Технология приготовления
- Отварите креветки и нарежьте их кусочками.
- Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и выньте часть мякоти; нарежьте мякоть и банан кусочками. Сбрызните лимонным соком.
- Филе индейки нарежьте кубиками.
- Перец нарежьте небольшими кусочками.
- Листья салата нарвите на мелкие кусочки.
- Соедините все ингредиенты в одной миске.
- Для соуса смешайте йогурт, сливки, соль, перец и сахар, затем заправьте салат.
- Наполните половинки авокадо получившейся массой и украсьте петрушкой и креветками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое, праздничное блюдо с красивыми цветами ингредиентов. |
| Запах | Свежий, легкий аромат лимона и салата. |
| Вкус | Нежный вкус индейки и авокадо с пикантной ноткой соуса. |
| Консистенция | Легкая и свежая, с хрустящими овощами и сочными кусочками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк | Отсутствуют в 1 г |
| Листерия моноцитогенная | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |