Мороженое "Ананас и малина" – это освежающее десертное блюдо, идеально подходящее для жаркого лета. В его основе — сладкие ананасы и ароматная малина, которые в сочетании со сливками создают невероятно нежную текстуру и вкус. Готовится быстро и просто, радуя вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Салат Хацилим
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Хацилим, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Малина (лесная) | 100 | 100 |
| Ананас (в сиропе кусочками, банка весом 580 мл) | 580 | 350 |
| Сливки (30%) | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 7
Технология приготовления
Процедите ананасовые кусочки, сохранив сироп, который можно использовать отдельно. Замороженную малину поместите в измельчитель. По желанию ананас тоже можно заранее заморозить и добавить к малине. Добавьте сахарную пудру по вкусу, затем влейте сливки. Включите измельчитель и перемешайте до однородности. Полученную массу можно наполнить формочками для мороженого и закрыть крышками с палочками, либо разлить по креманочкам. Поместите в морозильник. После заморозки аккуратно извлеките мороженое из формочек. Если формочки занимают много места, можно переложить остатки в контейнер. Наслаждайтесь десертом с чашечкой черного кофе!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Яркая комбинация желтого и красного цветов. |
| Запах | Ароматный, фруктовый, с нотками свежести. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой малины. |
| Консистенция | Нежная, кремовая, с кусочками фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее число бактерий | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Количественное содержание кишечной палочки | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Коли-фаги | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |