Рыбный суп - это ароматное и питательное блюдо, которое можно приготовить из свежей или замороженной рыбы и разнообразных овощей. Он заряжает энергией и тепло круглый год, обеспечивая сбалансированный вкус и полезные вещества.
Технико-технологическая карта Рыбный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Семга | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Морковь | 80 | 60 |
| Капуста цветная | 200 | 180 |
| Брокколи | 200 | 180 |
| Картофель | 400 | 360 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Перец черный (горошком) | 5 | 5 |
| Зелень (петрушка и укроп) | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте рыбу: размораживаем, если она была замороженной, и нарезаем на куски произвольного размера.
- Лук нарезаем мелко, морковь трем на крупной терке.
- В кастрюлю наливаем 2,5-3 литра холодной воды, добавляем рыбу, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
- Ставим варить суп на средний огонь.
- Подготовьте овощи: цветную капусту и брокколи помойте и разберите на соцветия. Выдержите их в холодной воде не менее 30 минут.
- Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
- Через 20 минут после закипания добавляем в суп картофель и варим еще 10 минут.
- Затем добавляем цветную капусту и брокколи, варим еще 10 минут.
- Выключаем огонь и не открываем крышку в течение 1 часа.
- По истечении часа добавляем нарезанную зелень (петрушку и укроп) для сохранения цвета и аромата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами | Золотистый с зеленоватым оттенком | Легкий и нежный | Ароматный, свежий, с легкой рыбной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание (на 100 г) |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 1 г |