Рыбный суп с бататом - это питательное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства рыбы и овощей. Батат придает супу сладковатый вкус, что делает его непревзойденным. Богатый вкус и легкость в приготовлении делают этот суп идеальным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Рыбный суп с бататом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный суп с бататом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Батат | 200 | 200 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Сельдерей черешковый | 100 | 80 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Лосось | 250 | 200 |
| Перец болгарский | 100 | 80 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Тмин | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовить овощи: морковь нарезать тонкими кружочками, лук нашинковать мелко и обжарить.
- Сельдерей нарезать мелко и добавить к луку.
- Из помидора отрезать пару кружочков и измельчить, добавив к луку и сельдерею.
- Влить ложку соевого соуса ТМ "Киккоман".
- Отделить от рыбы голову и хвост, сложить в кастрюлю с лавровым листом.
- Батат нарезать небольшими кусочками.
- Перец очистить от семян, измельчить и добавить к рыбе.
- Добавить морковь, соль, перец и тмин.
- Влить воду, довести до кипения и попробовать на соль.
- Переложить зажарку в суп и варить 40-50 минут.
- Подавать порцию в горячем виде с кусочками рыбы, хвостик можно подать отдельно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Темный бульон с кусочками рыбы и овощей | Оранжевый с желтыми и красными оттенками | Однородный, слегка густоватый | Приятный рыбный, с легким сладким послевкусием |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на порцию |
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |