Рыбный суп легкий – это ароматное и питательное блюдо, приготовленное на основе рыбы и овощей. Он отличается низким содержанием жира, что делает его идеальным вариантом для заядлых гурманов и тех, кто следит за фигурой. В этом рецепте используются доступные ингредиенты, которые делают суп вкусным и согревающим.
Технико-технологическая карта Рыбный суп легкий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный суп легкий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (рыбное брюшко) | 200 | 200 |
| Картофель (средних) | 500 | 450 |
| Лук репчатый (маленький) | 50 | 40 |
| Морковь (маленькая) | 50 | 40 |
| Приправа (для ухи) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Для начала подготовьте все ингредиенты. Рыбу нарежьте на средние куски, картофель - мелко, морковь - тоже мелко, а лук измельчите на очень мелкие кубики. В холодной воде сначала закладывайте рыбу и картофель, доведите до кипения, затем снимите пену и варите минимум 30 минут. Если картофель порезан крупно, увеличьте время варки на 10 минут. После 20 минут варки добавьте морковь, а через 10-15 минут - лук. Под конец солите, добавляйте специи и зелень по вкусу, варите еще 5 минут и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами |
| Запах | Ароматный, рыбный с нотками зелени |
| Вкус | Легкий, с приятной солоноватостью и ароматом специй |
| Консистенция | Жидкая, с мягкими овощами и кусочками рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Не обнаружены на 25 г |
| Стафилококки | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 70 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 12 г |
| Воду | 80 г |