Рыбный рулет в лаваше – это вкусное и сытное блюдо, которое подойдет для подачи на праздничный стол или в качестве основного блюда. Он сочетает нежное филе рыбы, креветки и яично-луковую начинку, завернутую в тонкий лаваш, что делает его оригинальным и привлекательным для гостей.
Технико-технологическая карта Рыбный рулет в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный рулет в лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Томатная паста | 1 ч. л. | 15 |
| Петрушка (зелень) | 0,5 пуч. | 10 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 70 |
| Яйцо куриное (отварное) | 2 шт. | 100 |
| Креветки | 100 | 100 |
| Рис (отварной) | 50 | 50 |
| Грудинка (жирная) | 50 | 50 |
| Рыба (белая, филе) | 500 | 500 |
| Лаваш (тонкий) | 0,5 шт. | 100 |
| Мука пшеничная | 1 ч. л. | 10 |
| Крахмал картофельный | 1 ч. л. | 10 |
Технология приготовления
- Перекрутите филе белой рыбы на мясорубке.
- Отварите рис до готовности.
- Залейте креветки кипятком и оставьте на пару минут.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его с добавлением томатной пасты.
- Отварные яйца и петрушку мелко нарежьте и смешайте, слегка посолив.
- Смешайте сырое яйцо, грудинку, рыбный фарш, муку и крахмал, добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Расстелите лаваш на столе и положите несколько тонких кусочков сливочного масла.
- Разложите слой рыбного фарша, затем яично-луковую смесь, потом рис и в середину выложите креветки.
- Сверните в рулет, сверху положите тонкие полосочки сливочного масла.
- Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.
- Для лучшегорезультата нарезайте рулет после остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный рулет, нарезанный на порции | Светло-розовый с зелеными вкраплениями | Мягкая, но плотная структура | Нежный рыбный вкус с легкой томатной нотой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10^1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |