Рыбный пуховик - это аппетитное и сытное блюдо, в основе которого лежит филе рыбы, запеченное с овощами и сыром. Это не только вкусно, но и полезно благодаря богатству витаминов и минералов в составе. Привнесите разнообразие в ваше меню и удивите родных оригинальным угощением!
Технико-технологическая карта Рыбный пуховик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный пуховик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Филе пангасиуса | 1.0 | 1.0 |
| Замороженные овощи (морковь, лук, перец, баклажан, кабачок, цуккини, картофель) | 0.5 | 0.5 |
| Соевый соус | 0.08 | 0.08 |
| Майонез | 0.2 | 0.2 |
| Сыр твердый | 0.3 | 0.3 |
| Приправа для рыбы | по вкусу | по вкусу |
| Лимонный сок | 0.03 | 0.03 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления разогрейте духовку. Филе пангасиуса нарезать на кусочки, мариновать в приправах, соевом соусе и лимонном соке на протяжении 20 минут. Овощи не размораживать, а сыр натереть на крупной терке. Замаринованную рыбу разместите в форме в один слой, щедро намажьте майонезом и добавьте сверху овощи с сыром. Затем поставьте в духовку, предварительно разогретую до 220°С, на 40 минут. После завершения приготовления разложите по тарелкам и украсьте свежими овощами и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой кислинкой от лимона и яркими овощными нотами. |
| Запах | Аромат свежей рыбы, гриль, с нотами специй и зеленых овощей. |
| Цвет | Золотистый верхний слой с яркими цветами овощей. |
| Консистенция | Нежная рыба под хрустящей сырной корочкой и мягкими овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 25 г |
| Стефилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 5 г |