Рыбные котлеты, приготовленные на пару, представляют собой легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для тех, кто следит за своим питанием. Комбинация лосося и минтая создает нежный вкус и аромат, в то время как правильный выбор специй подчеркивает морские ноты. Время приготовления составляет всего 30 минут, что делает это блюдо отличным выбором для быстрого ужина.
Технико-технологическая карта Рыбные котлеты в пароварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбные котлеты в пароварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш рыбный (лосось и минтай) | 1000 | 800 |
| Специи (для рыбы) | 50 | 50 |
| Лимон | 200 | 100 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления рыбных котлет смешайте два вида рыбного фарша: лосось и минтай. Затем добавьте разнообразные рыбные специи и немного панировочных сухарей для текстуры. Отформируйте котлеты и поместите сверху дольки лимона. В пароварке налейте воду и расположите котлеты на нескольких ярусах. Готовьте на пару в течение 15-20 минут до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Цвет | Светло-розовый, с яркими дольками лимона |
| Запах | Нежный рыбный аромат с лимонными нотами |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от лимона |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Е. coli | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |