Рыбные котлеты - это питательное и вкусное блюдо, которое можно приготовить из разных видов рыбы. Они являются отличным источником белка и могут быть поданы с различными гарнирами, что делает их универсальным выбором для обеденного стола.
Технико-технологическая карта Рыбные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбные котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш рыбный (из толстолобика) | 600 | 600 |
| Картофель (небольшой) | 300 | 240 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
| Лук репчатый (крупный) | 100 | 80 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сухари панировочные/Панировка | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите картофель до готовности и тщательно размять его.
- Мелко нарежьте лук и натрите морковь на мелкой тёрке.
- Тушите овощи под крышкой с 1 ст. л. растительного масла и небольшим количеством воды или обжарьте их до готовности.
- Добавьте остывшие картофель, лук и морковь к рыбному фаршу. Учтите, что ингредиенты не должны быть тёплыми.
- Тщательно перемешайте массу, добавьте соль и специи по вкусу. Отбивайте фарш, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- Влажными руками сформируйте котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Выложите котлеты в смазанную форму и запекайте при температуре 190 градусов около 15 минут.
- После этого переверните котлеты и запекайте ещё 5-10 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные котлеты. |
| Запах | Аромат жареной рыбы и овощей. |
| Вкус | Нежный, хорошо сбалансированный вкус рыбы и овощей. |
| Консистенция | Мягкие внутри и хрустящие снаружи котлеты. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонелла | отсутствует в 25 г |
| E. coli | отсутствует в 1 г |
| Стафилококк золотистый | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |