Данное блюдо представляет собой запеканку, в состав которой входят рыба, кабачки и рис. Оно легко готовится и обладает изумительным вкусом. Блюдо отличается воздушной текстурой и сочным ароматом, а также прекрасно подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Рыбная запеканка с кабачками и рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбная запеканка с кабачками и рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное | 500 | 500 |
| Кабачок (2 шт) | 200 | 150 |
| Сыр голландский | 200 | 200 |
| Рис (отварной) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (белок) | 2 | 70 |
| Йогурт | 150 | 150 |
| Специи | 0.5 | 0.5 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Нарежьте рыбу небольшими кусками, посолите и поперчите, оставьте на 15 минут.
- Отварите рис до полуготовности и слегка подсолите.
- Натрите Cheese и кабачки на крупной терке, отожмите сок из кабачков.
- Взбейте 2 белка с щепоткой соли до получения густой пены.
- Добавьте йогурт к белкам и взбейте смесь еще раз – это будет соус для пропитки.
- Смажьте форму для запекания растительным маслом.
- Выложите слои: первый слой – рис, второй слой – часть рыбы, третий слой – половина кабачков, полейте соусом и посыпьте слоем сыра.
- Повторите уровни с оставшимися ингредиентами.
- Поставьте в разогретую духовку (180-190°C) на 40 минут.
- Достаньте запеканку и дайте ей немного остыть. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные слои | Золотисто-коричневый | Воздушная | Сочный и мягкий, с ароматом сыра и рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на порцию (г) |
| Протеины | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 50 |
| Калории | 400 |