Рыбная запеканка Роза ветров - это сытное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе мягкую рыбу, свежие овощи и нежный соус. Это идеальный выбор для семейного ужина или праздничного стола, которое поможет разнообразить ваше меню и порадует гостей. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо любимым у многих.
Технико-технологическая карта Рыбная запеканка Роза ветров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбная запеканка Роза ветров, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Хек (филе) | 1000 | 1000 |
| Морковь (крупная) | 300 | 250 |
| Томатная паста (или кетчуп) | 40 | 40 |
| Лук репчатый (крупный) | 200 | 180 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Сметана | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала натрите морковь на терке и слегка обжарьте её с добавлением кетчупа, посолите и поперчите. Лук измельчите с помощью блендера. В жарочную форму уложите кусочки рыбы, сворачивая первый кусочек в рулет с начинкой из лука, и обложите морковью. Повторяйте слои, чередуя рыбу и морковь, не забывая солить и перчить каждый слой. Сыр натрите и смешайте со сметаной, затем намажьте смесь сверху на запеканку. Поместите в предварительно разогретую духовку на 30-35 минут. После готовности дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте как торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, слои рыбы и овощей, привлекательная форма |
| Аромат | Нежный рыбный аромат с нотками свежих овощей и сыра |
| Вкус | Сбалансированный, сливочный, с легкой остротой и сладостью моркови |
| Консистенция | Мягкая, сочная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов (культуральными методами) | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы в 25 г | Отсутствие |
| Коли-титры (общее количество колиформ в 1 г) | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |