Рыба в томатно-яблочном соусе — это незабываемое блюдо, которое сочетает в себе нежность рыбы с яркими нотами томатов и яблок. Оно прекрасно подходит для любого случая, легко готовится, а также обладает замечательным вкусом и ароматом благодаря использованию свежих ингредиентов. Это блюдо порадует как простым ужином, так и праздничным столом.
Технико-технологическая карта Рыба в томатно-яблочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба в томатно-яблочном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (белой рыбы) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 80 | 70 |
| Сок яблочный | 180 | 180 |
| Помидор (средний) | 300 | 250 |
| Мед (темный) | 7 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Петрушка (зелень свежая) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Мелко порезать лук и обжарить его на небольшом огне до мягкости.
- Добавить нарезанные помидоры, мед и зелень, продолжая обжаривать.
- Влить яблочный сок и тушить соус в течение 5 минут.
- Снять с огня и дать настояться в течение 10 минут.
- Разогреть духовку до 190°C.
- Выложить половину соуса на дно формы для запекания.
- Подготовить рыбу: вымыть, обсушить, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
- Выложить рыбу в форму на ранее приготовленный соус.
- Сверху выложить оставшийся соус, прикрыть фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный цвет соуса, рыба, покрытая равномерным слоем соуса, свежая зелень. |
| Аромат | Яркий, фруктовый, с оттенками меда и томатов. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание сладости яблок и томатов с нежным вкусом рыбы. |
| Консистенция | Нежная, соус не слишком густой, рыба мягкая и сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки золотистые | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 9 г |