Рыба в кисло-сладком соусе — это яркое и ароматное блюдо, которое может стать украшением любого стола. Благодаря сочности рыбы и гармонии кисло-сладких вкусов, оно быстро завоевало популярность как среди домашнего, так и ресторанного приготовления. Этот рецепт прост в исполнении и требует доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Рыба в кисло-сладком соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба в кисло-сладком соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Томатная паста | 200 | 200 |
| Масло растительное | 250 | 250 |
| Уксус (9%) | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 125 | 125 |
| Рыба (филе хека) | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Подготовьте филе хека, обжаривая его в растительном масле до готовности, затем остудите.
- В отдельной миске смешайте стакан растительного масла, стакан уксуса, стакан сахара, стакан томатной пасты и полстакана воды.
- Перелейте смесь в сковороду и доведите до кипения. Убедитесь, что соус остыл.
- Нарежьте лук кольцами.
- Выложите в кастрюлю слоями: сначала слой остывшей рыбы, затем слой лука, чередуя их.
- Залейте рыбу остывшим соусом.
- Поставьте кастрюлю в холодильник на 12 часов для маринования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочные кусочки рыбы, покрытые соусом и луком | Красно-оранжевый с золотистым оттенком | Мягкая и нежная рыба с густым соусом | Приятный кисло-сладкий аромат с нотами лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 17 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 250 ккал |