Блюдо "Рыба в банке" - это оригинальный и вкусный способ приготовления рыбы, который позволяет сохранить ее питательные вещества и аромат. Приготовленная таким образом рыба получается сочной и насыщенной, благодаря комбинации овощей и маринада. Рекомендуется использовать рыбу с высоким содержанием жира для достижения наилучшего вкусового эффекта.
Технико-технологическая карта Рыба в банке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба в банке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (любой сорт, лучше пожирнее) | 800 | 800 |
| Морковь (средняя) | 200 | 150 |
| Лук репчатый (среднего размера) | 150 | 120 |
| Масло растительное (для тушения и жарки) | 70 | 60 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Приправа | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный (от 1 лимона) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками, рыбу нарезать на куски шириной 3-4 см.
- Из лимона выжать сок и смешать его с солью и перцем.
- Залить рыбу маринадом и оставить на время приготавления остальных ингредиентов.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук 2-3 минуты.
- Добавить натертую морковь к луку и жарить еще 5-7 минут.
- В большой кастрюле закипятить воду, чтобы при погружении банка была покрыта водой по «плечики».
- В чистую банку выложить половину зажарки, затем слой рыбы и снова зажарку.
- Залить содержимое банки оставшимся маринадом и добавить 2 ст. ложки растительного масла.
- Опустить банку в кипящую воду, предварительно положив ткань для защиты банки.
- Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20 минут после закипания воды.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные слои рыбы и овощей в банке | Золотисто-коричневый с яркими оттенками овощей | Мягкая, нежная текстура рыбы с сочными овощами | Пiquantный вкус с легкой кислинкой лимона и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 240 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 8 |
| Клетчатка (г) | 3 |